• 4 oz. filete de bacalao salado
• 1 cda. aceite de canola
• 1 cebolla mediana, picada
• ½ chile pimiento rojo, picado
• ½ chile pimiento verde, picado
• 2 tomates picados
• 2 dientes de ajo machacados
• 6 aceitunas, enteras o en rebanadas
• ½ cdta. achiote en polvo
• 2 tz. agua
• 1 tz. arroz
• 6 tiras de chile pimiento 

1. Remojar el bacalao en agua fría por lo menos durante 12 horas, cambiando el agua varias veces
2. Limpiar el bacalao y partirlo en trozos pequeños
3. Calentar el aceite a fuego medio, en una cacerola mediana
4. Sofreír la cebolla, chile pimiento, tomate y ajo durante 4-5 min.
5. Agregar el bacalao, aceitunas y achiote y sofreír durante 3-4 min.
6. Agregar el agua y hervir
7. Añadir el arroz, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos
8. Adornar con tiras de chile pimiento

• 1 Almidón
• ½ Grasa
• 1 Vegetal

Fuente:  Asociación Americana de la Diabetes

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