Esta es una receta clásica, de hecho es una versión del ratatuille. Es sana para cualquiera.

1 berenjena grande cortada en cubos

1 guicoyito cortado en cubos

1/2  cebolla cortada en cubos

1/2 chile verde cortado en cubos

1/2 chile rojo cortado en cubos

1 o 2 tomates ciruelos en cubos (de preferencia pelados y sin semillas)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite (mejor de oliva)

sal, pimienta 

oregano

En un sartén colocar el aceite, no debe calentarse demasiado. Echar el laurel, luego la cebolla y el chile, hasta que la cebolla se torne transparente. Echar el ajo, la berenjena y después el tomate. Mezclar hasta que la berengena esté tierna. Agregar el orégano.

Servir solo, o sobre una cama de arroz.

Da para dos porciones generosas.

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