VEGETALES: SU VALOR NUTRITIVO
Valores por 100 grs (3.5 oz).
Esta es una tabla de referencia ya que no expresa el tipo de carbohidrato ni su valor para intercambio.
| Verduras | Calorías | Fibra | Carbohidratos | Proteínas |
| Aceitunas, negro | 207 kcal | 21 g | 1.1 g | 1.8 g |
| Aceitunas, verde | 144 kcal | 13.5 g | 2.8 g | 1.5 g |
| Alcachofa | 45 kcal | 0.16 g | 10.5 g | 3.3 g |
| Ajo | 149 kcal | 0.5 g | 33.1 g | 6.3 g |
| Berenjena | 15 kcal | 0 g | 2 g | 0 g |
| Brócoli, crudo | 30 kcal | 0.37 g | 6.64 g | 2.82 g |
| Capsicum | 44 kcal | 0 g | 8.9 g | 2.2 g |
| Col de Bruselas, cocinado | 41 kcal | 0.34 g | 9 g | 3.4 g |
| Col, crudo | 20 kcal | 0.1 g | 5.8 g | 1.28 g |
| Col verde | 29 kcal | 0 g | 2.9 g | 2.2 g |
| Col, cocinado | 21 kcal | 0.4 g | 4.4 g | 1.1 g |
| Coliflor, crudo | 22 kcal | 0 g | 5 g | 2 g |
| Espinaca, crudo | 26 kcal | 0.4 g | 3.6 g | 2.9 g |
| Guisantes, verde | 89 kcal | 0.4 g | 14.5 g | 5.4 g |
| Haba | 33 kcal | 0.1 g | 7.2 g | 1.8 g |
| Hinojo, Bulbo | 24 kcal | 0.17 g | 5.5 g | 0.96 g |
| Horseradish-tree, crudo | 37 kcal | 0.2 g | 8.5 g | 2.1 g |
| Lagenaria siceraria, cocinado | 15 kcal | 0 g | 3.7 g | 0.6 g |
| Maíz | 108 kcal | 1.28 g | 25.1 g | 3.3 g |
| Patata | 80 kcal | 0.1 g | 19 g | 2 g |
| Pepino, crudo | 20 kcal | 0.11 g | 3.63 g | 0.65 g |
| Pepper | 30 kcal | 0.3 g | 6 g | 1 g |
| Sechium edule, cocinado | 28 kcal | 0,5 g | 5 g | 0.7 g |
| Tomates | 18 kcal | 0.2 g | 4 g | 1 g |
| Zanahoria, crudo | 38 kcal | 0.2 g | 9 g | 1 g |
